„Milyen csokoládét szeretek? A kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a rövid csokoládét, a gömbölyű csokoládét, a lapos csokoládét, a tömör csokoládét, a lyukas csokoládét…” – és a Mikulás csokoládét, egészíthetnénk ki Gombóc Artúr felsorolását.
A tél nemcsak a bejgli és a töltött káposzta, hanem a csokoládé evésének szezonja is. Annak ellenére, hogy a csokoládé túlzó fogyasztásával több probléma is felmerülhet – hizlal, pattanásokat kelt, rontja a fogat, fejfájást okoz –, azt is tudjuk róla, hogy afrodiziákum és kedélyjavító, depressziócsökkentő hatással is bírhat.
Magyarországon a csokoládégyártás a 20. század első felében indult meg, híres művészházaspárunk, Molnár Ferenc és Fedák Sári is nagy rajongója volt ennek az édességnek. Az úttörők között olyan neves cukrászok voltak, mint például Gerbeaud Emil, Koestlin Lajos vagy említhetnénk Hauer Rezsőt is, akik zömmel félig cukrászok voltak, félig iparosok. Ők formáltak először marcipán figurákat, majd a csokoládéból figurákat, melyeket kézzel készítettek.
A csokoládéfigurák üreges testének elkészítéséhez a régi idők cukrászai a centrifugális erőt használták ki: egy formába kevés csokoládét öntöttek, lezárták, és alaposan megforgatták. Amennyiben sikerült eltalálni a fordulatszámot és a mennyiséget, a csokoládémassza belülről teljesen beborította a formát. A lehűtött fél csokoládé figurákat csokoládétestek peremének felmelegítésével „ragasztották” össze, majd kézzel színes alufóliába csomagolták. Ma a boltokban kapható Mikulás csokoládét nagyipari eljárással készítik.
A második világháborút követően a gyártáshoz szükséges alapanyagok beszerzése igen nehéz volt, ezért a csokoládégyártás fejlődése is lelassult. Az 1970-es évektől kezdve a csomagolóipar ugrásszerű fejlődésének köszönhetően alkalmazták az alufóliára történő nyomás technikáját, így akkor már kaphatóak voltak a színes csomagolással rendelkező szezonális termékek.
„Vagyis minek örült a legjobban Gombóc Artúr?
A csokoládénak! Igen, ez a jó kezdet, a csokoládé!
Gombóc Artúr a világon mindennél jobban szerette a csokoládét.
Ha megkérdezték tőle, hogy milyen csokoládét szeret a legjobban, habozás nélkül fújta, mint aki éjjel-nappal ezen töri a fejét.
A kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a lapos csokoládét és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon.” (Csukás István: Pom-pom meséi)
Hagyományosan slágertermék a csokoládé Mikulás figura, amelyből tavaly közel 8,5 millió darabot adtak el, 5 százalékkal többet, mint tavalyelőtt. Értékben ez több mint 1,9 milliárd forintot jelentett, ami 15 százalékkal haladta meg az egy évvel korábbit. Az ünnepi édességpiacból értékben 62 százalékkal részesedett a csokoládé Mikulás figura. A második legnépszerűbb kategória a hagyományos ajándékcsomag, bár a tavalyi, érték szempontjából 11 százalékos piacrész a tavalyelőtti ünnepi időszakhoz képest 1 százalékponttal kisebb. Népszerűbb lett viszont az adventi kalendárium, amelynek piacrésze szintén értéket tekintve 7 százalékról 10-re emelkedett.
A Magyar Élelmiszerkönyv szabályai szerint a csokoládék kakaótermékekből és cukrokból készülő termék, míg a tejcsokoládé gyártásához ezeken túlmenően tejet és tejterméket használhatnak fel a gyártók. Az csokoládé, illetve tejcsokoládé termékek a kakaóvajon kívül csak az élelmiszerkönyvben szereplő növényi zsírt tartalmazhatnak legfeljebb 5 százalékban, és ezt is fel kell tüntetni a címkén.
Csokis szívek – recept
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 30 dkg liszt+a nyújtáshoz, fél teáskanál sütőpor, 4 dkg kakaó, 15 dkg hideg vaj, 2 tojás, 10 dkg fehér csokoládé tortabevonó, 3 evőkanál csokoládéforgács
Nagy sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet, a sütőport, a kakaót, a vajat és a tojást gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és nem túl nagy szíveket szaggatunk ki. A tepsire rakosgatjuk, és a sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A fehér tortabevonót a csomagoláson olvasható utasítás szerint felolvasztjuk, és ecsettel a szívekre kenjük. Megszórjuk csokoládéforgáccsal, és hagyjuk teljesen megszáradni.
Munka: kb. 40 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva
„Csokimikulás” ital – recept
Hozzávalók: maradék Mikulás csoki, tej, szükség estén cukor, tejszínhab
Elkészítés: A mikulásból megmaradt csokikat összetörjük, egy nagyobb tálba rakjuk és egy pici vizet öntünk hozzá. Az egészet lassú tűzön felmelegítjük és felolvasztjuk, majd a közben felforralt tejhez keverjük. Ha nem elég édes – csokoládétól függhet – tehetünk cukrot hozzá. Hőálló üvegpohárba öntjük, tetejére tejszínhabot teszünk.
